Si vous aimez voir un autodidacte relever de véritables défis culinaires, je ne peux que vous recommander son émission Heston's Feasts, où il s'amuse à recréer des orgies alimentaires romaines et banquets de style Tudor en mode cuisine moléculaire. On lui doit aussi la folie des desserts à base de bacon. Vous commencez peut-être à comprendre l'intérêt que j'ai pour ce chef.
Donc, après avoir lancé l'appel sur Twitter, mes followers m'ont commandé le plat suivant au hasard :
Galette de rhubarbe, noix de coco cristallisée et sorbet rhubarbe.
Composée de huit sous-recettes, ce dessert est une jolie merveille de saveurs habilement transformée en petits pavés et nuages colorés. Le défi est de taille.
Après avoir lu les recettes en diagonale, dont une requiert une machine pour déshydrater les aliments (ou une longue cuisson au four), je suis amusée par l'idée d'entreprendre un tel projet. Dans quoi est-ce que je me suis embarquée? Après tout, vous vous souvenez comment s'est terminé le dernier. Ça va être du sport.
Alors samedi dernier, je fais ma liste d'épicerie et je me rends au marché Atwater avec ma copine Céline, fine pâtissière, qui est encore plus crampée que moi par mon projet. Au vrac, au fromager et aux Douceurs du marché, je trouve les quatre (!) sortes de sucre dont j'ai besoin, l'agar-agar (pour remplacer le gellan F), la crème de tartre, la vanille, la gélatine, la pâte feuilletée, le fromage frais, l'eau de fleur d'oranger, la purée de noix de coco (pas du lait, là!), la noix de coco fraîche, les amandes en poudre et j'en passe. Heureusement, j'ai déjà de la farine à la maison - mes sacs sont pleins!
Et là je réalise que mon ingrédient principal, la rhubarbe est comme un peu hors saison. Damn.
Mais les dieux de Twitter viennent à ma rescousse et mon nouvel ami le chef Cong Bon me recommande d'aller chez Sami, où il semblerait que les saisons n'ont pas office. Avant de m'aventurer dans les Terres du Milieu à Montréal Nord pour acheter 3 kilos de fruits, je prends le temps de m'assoir et de bien lire les recettes. Et là, je réalise la véritable ampleur du projet. Voici une idées des haies que j'aurai à sauter :
- Acheter une meilleure douille (pour appliquer le gel de noix de coco)
- Drainer du fromage blanc pendant 6 heures (pour faire la mousse au yogourt)
- Acheter/emprunter des sacs et une machine à sous-vide (pour préparer la rhubarbe pochée et la noix de coco confite)
- Acheter/emprunter un déshydrateur alimentaire (pour faire les chips de rhubarbe)
Une chance que j'ai déjà une machine à crème glacée pour faire le sorbet à la rhubarbe!
Comme vous le voyez, il va falloir que je me bloque une fin de semaine complète pour arriver à mon but. Sans compter que je n'ai AUCUNE idée combien de portions ça va me donner au final, si je me rends là. Mon objectif avant de me mettre aux fourneaux est de lire ce chapitre, qui explique les techniques.
En attendant, j'ai un paquet de pâte feuilletée décongelé qui attend dans le frigo qu'il me passe une idée par la tête pour l'utiliser avant qu'il ne tourne.
Y'en aura pas d'facile.
8 commentaires:
T'es folle! I'm out of breath juste reading the post! Wow. C'est plus les olympiques culinaires.
Quand je bouquinais à La Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon, Julie la conseillère émérite de la Librairie (avec Anne la proprio, bien sûr) m'avait souligné que Fat Duck est un livre de chef pour des chefs. Donc, pas étonnant que ce soit la folie :) Tu survis et t'es prête pour l'ITHQ, tu penses ?
Elle a raison! Je crois que je vais survivre - il faut juste que je prenne ça tranquillement sans paniquer. Ou que je respire dans un sac en papier. :)
J'ai très hâte de voir le résultat final! Mon copain qui est très bon en cuisine, et moi qui suis très mauvais n'oserions pas relever un tel défi... mais après tout, la cuisine c'est ludique! Tu fais bien de défier les grands chefs... ne serait-ce que pour le défi! Et pourquoi ne pas s'amuser après tout plutôt que de se priver d'un tel plaisir. Peu importe le résultat, je suis convaincu que tu auras une aventure fantastique à nous raconter.
J'adore bouffer et je pourrais passer des heures à regarder des émissions de cuisine et à feuilleter des livres de recettes, mais je n'ai aucune patience pour faire la cuisine, alors il y a vraiment très peu de chances que je m'essaie à ça. J'ai bien hâte de voir ce que ça donne!
Je viens de regarder le tit vidéo Youtube que tu as mis et mes yeux ont roulés à l'intérieur de mes orbitres 43 fois...
On dit pas "Ble-Ma-Je", on dit "Blanc mangé"!!!!
J'hais tellement ça les anglos qui prennent un ou des mots francos et les déforment tout croche. Dans la même catégorie, je place:
"Sout-Ste-Mary", qui est en fait "Sault-Sainte-Marie".
... Glhâââââ!!!!
Une fille motivée! Lire tes péripéties est une activité absoluement divertissante :)
Une vraie olympienne! La médaille d'or te reviendra!
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